Présentation

Citation

"Rien ne peut être plus bénéfique à la santé humaine ni accroitre les chances de survie de la vie sur terre qu'une évolution vers un régime végétarien."Albert EINSTEIN


Jeudi 24 avril 2008

La pâte de kadaïf, appelée aussi cheveux d’ange à cause de sa forme en longs filaments blancs, s’utilise aussi bien pour des préparations sucrées que salées. En Orient on s’en sert souvent pour réaliser des gâteaux du même nom, fourrés aux amandes ou aux noix  et arrosés de miel. Vous les avez d’ailleurs peut-être déjà vu aux côtés des cornes de gazelles et autres baklavas sur les étagères des pâtisseries orientales.

 

Pour une vingtaine de gâteaux

50 g de pâte de kadaïf

200 g d’amandes (ou poudre d'amandes)

100 g de sucre

250 g de miel

2 grandes cuillères d’eau de fleur d’oranger

5 g de beurre

 

                                ***


Mixer les amandes avec le sucre et l’eau de fleur d’oranger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Former ensuite une vingtaine de boules de pâte d’amandes (environ deux centimètres de diamètre).

Entourer les boules de pâte d’amande avec la pâte de kadaïf.

Disposer ces boules de kadaïf les unes contre les autres dans un plat beurré.

Enfourner pour 30 minutes à 180°, jusqu’à ce que les gâteaux soient légèrement dorés.

En fin de cuisson, faire chauffer le miel jusqu’à ce qu’il soit bien liquide puis arroser les gâteau avec.

Laisser refroidir complètement avant de déguster.

 

par ludi publié dans : Gourmandises sucrées
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Dimanche 6 avril 2008



Un cocktail gourmand et vitaminé pour faire le plein d’énergie ;
sur une idée de Valérie Cupillard ,tirée de son livre « Tout cru » aux éditions La Plage.


Les graines germées regorgent de vitamines telles que la vitamine B1, B2, B3, B5, B6, B9, C, A et de minéraux comme le calcium, le magnésium, le phosphore et le potassium. L’alfalfa est particulièrement riche en nutriments et sa saveur douce et sucrée est idéale pour les préparations sucrées.

La banane, également riche en potassium, permet de sucrer naturellement et de caler les petites faims.

 

Pour 2 personnes

50 cl de lait de soja frais

1 grosse poignée de graines germées d’Alfalfa

1 banane

4 gouttes d’extrait pur de vanille

 
                                ***

Mixer tous les ingrédients ensemble dans un blender, pendant deux minutes.

Verser dans deux verres et déguster.


par ludi publié dans : Gourmandises sucrées
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Mardi 1 avril 2008

" Ras la fraise!" est une campagne d'information sur la consommation des fruits et légumes à contre saison mais aussi une campagne d'action envers les distributeurs, afin qu'ils limitent leurs importations de fruits et légumes à contre saison.

C’est en allant faire un tour sur le blog de « La belle au blé dormant »  que j’ai découvert avec grand plaisir cette initiative de Sandrine du blog « Dans la cuisine des frangines ».  Au départ simple post sur les fraises en février, ce coup de gueule s'est ensuite transformé en véritable campagne, avec la création  d'un site web.

Je partage totalement ce ras le bol face à ses fruits et légumes d’hiver qui envahissent désormais les grandes surfaces avec un impact écologique majeur, et je ne parle même pas du goût, puisqu’ils n’en ont pas! Je vous invite donc à aller faire un tour sur ce site, pour vous informer , diffuser  et/ou signer le manifeste.

par ludi publié dans : Ecologie et Société
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Dimanche 23 mars 2008
p-cques--2-.JPGCette année nous avons fêté Pâcques sous la neige mais cela ne m’a pas empêché de concocter un petit repas printanier. Eh oui, malgré la neige c’est quand même le printemps depuis trois jours et j’ai vraiment hâte que les beaux jours arrivent enfin ! Alors, au menu : cheese-cake au fromage de chèvre et à la ciboulette, risotto au pois gourmands et petits nids de Pâcques au chocolat et à la pistache.

 

Cheese-cake au fromage de chèvre

cheese-cake.JPGCette recette est tirée du livre « Agar agar » de Cléa. En parlant de Cléa, sachez qu’elle sortira très prochainement deux nouveaux livres, un sur les ingrédients japonais et un autre sur l’art de manger bio au bureau. De quoi réjouir les adeptes de son blog dont je fais parti! Pour l’heure voici sa recette de cheese-cake fromager. Je n’ai quasiment rien modifié, juste rajouté quelques graines germées d’alfalfa pour décorer.


Pour 4 personnes

100 g de Crusty (biscuits apéritifs aux graines que l’on trouve en magasin bio)

60 g de beurre fondu

100 g de chèvre frais

300 g de fromage blanc

1 gousse d’ail

1 petite cuillère à café de sel

1 bouquet de ciboulette

100 ml de crème de soja

2 g d’agar-agar

1 poignée de graines germées (facultatif)

 

                                 ***

Mixer les biscuits avec le beurre fondu jusqu’à l’obtention d’une pâte sablée. Chemiser un moule à gâteau avec du papier sulfurisé puis étaler la pâte au fond du moule pour former une coucher uniforme. Placer au réfrigérateur.

Dans un saladier, écraser le chèvre puis mélanger avec le fromage blanc, le sel, l’ail et la ciboulette ciselée.

Porter à ébullition la crème de soja avec l’agar-agar et laisser frémir pendant 30 secondes.

Incorporer la crème à la préparation au fromage et mélanger rapidement. Verser sur le fond de pâte et placer au réfrigérateur pendant deux heures environ.

Démouler le cheese-cake et décorer avec des graines germées.

 

Risotto au pois gourmands

Un plat simple et délicieux mais qui demande un peu de patience…


Pour 2 personnes

p-cques--13-.JPG200 g de riz pour risotto

1 grosse poignée de pois gourmands

1 carotte

1 oignon

20 cl de vin blanc

60 cl de bouillon de légume

1 brin de persil

1 grande cuillère d’huile d’olive

 1 grande cuillère de mascarpone

 Sel, poivre

 

                                    ***

Emincer finement l’oignon, couper la carotte en petits morceaux et les pois gourmands en trois.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle puis faire revenir l’oignon deux minutes sans le faire colorer. Ajouter le riz et mélanger quelques minutes pour qu’il s’imbibe bien d’huile.

Arroser de vin blanc et laisser mijoter en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé.
Ajouter les légumes et une louche de bouillon. Saler, poivrer et laisser à nouveau le riz absorber le bouillon tout en remuant. Verser le reste de bouillon, louche par louche, jusqu’à ce que le riz soit fondant et légèrement croquant.

En fin de cuisson, incorporer la mascarpone et le persil ciselé. Mélanger délicatement et servir chaud.

 

Nid de Pacques chocolat-pistache
p-cques--11-.JPGUne petite gourmandise créée spécialement pour l’occasion. Cette année pas d’œufs en chocolat mais je ne pouvais quand même pas fêter Pâcques sans chocolat ! Et pour moi la meilleure façon de déguster du chocolat c’est dans une mousse. Les pistaches c’est pour le goût, que j’adore, et leur jolie couleur verte qui me rappelle le printemps. Le tout dans un nid en feuille de brik…c’est divin !

 

Pour 4 nids de Pâcques

Mousse au chocolat : 100 g de chocolat noir ; 50 g de sucre complet ; 20 g de beurre ; 3 œufs ; une pincée de sel et deux goutte d’extrait de vanille pur.

Farce à la pistache : 75 g de pistaches décortiquées et non salées + 2 grandes cuillères pour la décoration; 50 g de sucre roux ; 1 grande cuillère de miel et 1 grande cuillère d’eau de fleur d’oranger.

20 disques de feuille de brik d’environ 10 cm de diamètre

15 g de beurre

 

                                 ***

Réaliser la mousse au chocolat la veille.

Faire fondre le chocolat avec le beurre.

Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajouter le mélange beurre-chocolat.

Monter les blancs d’œuf en neige avec une pincée de sel puis les incorporer délicatement à la préparation au chocolat.

Laisser la mousse au réfrigérateur pendant une nuit.

 

Le jour même, préparer la farce à la pistache en mixant les pistaches avec le sucre, le miel et l’eau de fleur d’oranger, pendant deux minutes.

Faire fondre le beurre et l’étaler au pinceau sur chaque disque de pâte. Empiler ensuite cinq disques l’un sur l’autre et faire de même avec le reste pour obtenir quatre nids.

Disposer les feuilles de brik dans quatre bols allant au four, pour leurs donner la forme de nid.

Répartir la farce à la pistache en quatre parts égales au fond de chaque nid.

Enfourner les nids pour 20 minutes à 180° ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

Quand les nids ont bien refroidi, les garnir avec la mousse au chocolat.

Décorer avec des petits morceaux de pistaches avant de servir.

 

Joyeuses Pâcques à tous!

 


par ludi publié dans : Gourmandises salées
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Jeudi 20 mars 2008

g-teau-bi-re-choco1-copie-1.JPGUne recette c’est parfois le résultat d’un long cheminement d’idées. On part d’une recette puis, en court de route, on enlève quelques ingrédients, on en rajoute, on modifie les proportions et au final on se retrouve avec une recette totalement  différente (ou presque). C’est un peu le cas de ce gâteau au chocolat et à la bière qui devait être, au départ, un gâteau au chocolat et à la farine de sarrasin. Seulement voilà, ma farine de sarrasin étant périmée (contrairement à ce que je pensais, ça ne se garde pas si longtemps que ça la farine), j'ai essayé de trouver quelquechose d'un peu original à mettre dans mon gâteau au chocolat. Je me suis alors rappelée d’une recette de gâteau au chocolat avec de la bière de sarrasin mais n'en ayant pas non plus, je me suis dit qu'une bière ambré ferait aussi bien l'affaire. Elle apporte à ce gâteau un petit goût caramélisé, laisse une légère amertume qui se marie très bien avec le chocolat, et surtout, elle a un pouvoir levant étonnant. Si vous arrivez à resister à la tentation, dégustez ce gâteau le lendemain, il sera encore meilleur.

 

Pour 8 parts de gâteau

150 g de chocolat noir

150 g de sucre roux

150 g de farine

125 ml de bière ambré  Jenlain (ou  de bière brune)

3 œufs

1 yaourt au lait entier (125g)

1 petite cuillère de bicarbonate

 

                                ***

Faire fondre le chocolat noir avec le sucre et la bière, à feu doux.

Laisser refroidir un peu cette préparation puis ajouter les œufs, un par un.

Verser ensuite le bicarbonate et la farine, petit à petit, en mélangeant bien afin d’obtenir une pâte homogène et sans grumeau.

Pour finir, incorporer le yaourt et verser la pâte dans un moule beurré.

Enfourner à 180° pendant 25 minutes.

par ludi publié dans : Gourmandises sucrées
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