Cette année, je suis en colocation avec mon amie Alex qui, comme moi, apprécie la cuisine et, nous découvrons toutes les deux la gastronomie bretonne avec plaisir. En plus de cela, Alex prépare, avec les membres de sa promo du master d’édition de Rennes, un livre sur l’histoire de la cuisine bretonne. Chargée de la partie « crêpes et galettes », elle a pris contact avec les maîtres crêpiers de l’école de St Maure de Bretagne et convenu de les rencontrer pour un samedi gourmand. Naturellement, je me suis proposée de l’accompagner pour l’assister dans son interview et, éventuellement, goûter quelques crêpes au passage ;-)

Nous nous sommes donc rendues samedi dernier, en début d’après-midi, à l’école Maître Crêpier de St maure de Bretagne, à 60 kilomètres de Rennes. Lorsque nous sommes arrivées, nous avons rejoint les participants qui venaient de finir de manger les galettes qu’ils avaient préparées le matin même. Après un bref compte rendu de la matinée, nous découvrons la cuisine.

Dans une ambiance conviviale, les participants se remettent à leur fourneau, ou plutôt devant leur billig (crêpière en fonte) . Au programme de l’après-midi : réalisation de crêpes et de galettes avec les pâtes réalisées le matin.

Le maître crépier fait une démonstration puis, chacun réalise ses crêpes.

Entre deux crêpes, monsieur Gilles Isola, maître crêpier, nous parle de l’histoire de la crêpe et de la galette et, de leur préparation. Il existe de nombreuses variantes selon les différents pays bretons. Parfois, on peut trouver des recettes contenant 24 œufs ou 400 g de beurre pour 1 kilo de farine.

Aujourd’hui, les participants apprendront les recettes classiques en Haute-Bretagne :  de la farine de froment, des œufs, du sucre, du beurre et du sel pour la crêpe ; de la farine de sarrasin, de l’eau et du sel pour la galette. Pour bien réussir la pâte il suffit de la faire reposer : une heure pour la pâte à crêpe et au moins six heures pour la pâte à galette.  En revanche, il n’est pas nécessaire de battre la pâte à galette comme on l’entend souvent.

Recette de la pâte à crêpe :

( 1 kg de farine T55 ; 20 g de sel fin ; 300 g de sucre ; 1,8 l à 1,9 l de lait ; 50 g de beurre fondu ; 6 oeufs; vanille) .

Après ces explications, nous avons bien mérité une crêpe beurre-sucre. Encore bien chaude, c’est un délice !

En fin de journée, chacun repart avec ses crêpes et ses galettes (on a même eu le droit à notre part !). C’est l’occasion pour inviter des amis à dîner car il y a de quoi faire !

Vous trouverez sur le site de l'école Maître Crêpier plusieurs recettes détaillées et des informations pour participer aux stages et aux journées gourmandes.

www.ecole-maitre-crepier.com

Bonne fête de la chandeleur à tous!

Pour cette 27^ème édition du kikiveutkivientkuisiner, c’est Sofi la gourmande qui organise notre petit jeu culinaire préféré et qui  nous propose de réaliser des éclairs sucrés. Du sucré pas de problème ! Et comme la cuisine bretonne est à l’honneur en ce moment sur mon blog, j’y ajoute un peu de beurre salé et voilà mes éclairs au caramel au beurre salé tout prêts pour le kiki ! Pour la pâte à choux et la crème pâtissière j’ai repris ma recette de religieuse à la rose réalisée pour le Kiki#20.

Pour une dizaine de petits éclairs

Pâte à choux : 10 cl d’eau ; 40g de beurre salé ; 50g de farine ; 2 œufs.

Sauce caramel au beurre salé : 100g de sucre roux ; 50 g de beurre salé ; 10 cl de crème fraîche liquide ; 5 cl d’eau.

Crème pâtissière au caramel au beurre salé : 2 jaunes d’œuf ; 30 g de sucre roux ; 1 grande cuillère de farine ; 50 de sauce caramel au beurre salé ; 10 cl de lait de soja

Fondant au caramel au beurre salé : 35 g de sucre glace ; 20 g de sauce caramel au beurre salé

                             ***

1 - Pâte à choux 

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le beurre, coupé en dés, dans l’eau, jusqu’à ébullition. Quand le beurre est fondu ajouter la farine hors du feu et bien mélanger. La pâte doit se détacher des bords et former une boule autour de la cuillère.

Ajouter ensuite les œufs, un par un, en mélangeant bien pour obtenir une pâte bien lisse. Verser la pâte dans une poche à douille et dresser les éclairs sur une plaque à pâtisserie préalablement beurrée.

Enfourner pendant 20 minutes.

2 – Sauce caramel au beurre salé

Faire chauffer le sucre et l’eau jusqu’à l’obtention d’un caramel brun. Hors du feu, ajouter le beurre et fouetter le caramel jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé. Verser ensuite la crème fraîche et fouetter à nouveau.

3 – Crème pâtissière au caramel au beurre salé

Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine puis verser la sauce au caramel au beurre salé et le lait petit à petit, tout en remuant la crème.

Verser la crème dans une casserole et faire chauffer à feu très doux, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème épaississe.

4 – Fondant au caramel au beurre salé

Mélanger vivement le sucre glace et la sauce au caramel au beurre salé. Rajouter un peu de sucre glace si le fondant semble trop liquide ou un peu de sauce caramel si celui-ci semble trop épais.

5 – Montage

Faire un trou dans l’une des deux extrémités des éclairs avec la pointe d’un couteau.

Verser la crème pâtissière dans une poche à douille et remplir les éclairs avec la crème.

Etaler ensuite une couche de fondant au-dessus de chaque éclair.

Réserver les éclairs au réfrigérateur et les sortir cinq minutes avant de les consommer.

S’il vous reste un peu de sauce au caramel au beurre salé vous pouvez l’utiliser pour décorer les assiettes ou napper les éclairs.