Kulfi : Glace traditionnelle indienne
Le kulfi est une glace indienne à la pistache, à la cardamome et au miel. On peut également rajouter des amandes, de l’eau de rose ou encore du safran pour la parfumer. Elle est obtenue en laissant réduire le lait à feux doux mais pour les plus pressés on peut très bien remplacer le lait par du lait concentré non sucré.
Je me suis servi de ma toute nouvelle sorbetière pour lui donner plus d’onctuosité mais on peut simplement mettre la glace dans un moule et la laisser prendre au congélateur quelques heures. C’est vraiment délicieux et parfait pour terminer un repas copieux.
Pour environ 800 ml de glace
600 ml de lait
200 ml de crème fleurette
50 g de pistaches
30 g d’amandes
4 c.s. de miel
1 c.s. d’eau de rose
6 gousses de cardamome
Faire chauffer le lait à feu très doux avec les gousses de cardamome, pendant environ une heure et demi en remuant souvent. Le lait doit réduire d’un tiers environ.
Avant la fin de la cuisson ajouter le miel, l’eau de rose et la crème et laisser chauffer encore 5 minutes en mélangeant.
Filtrer pour retirer les gousses de cardamome et la peau de lait.
Mixer les pistaches et les amandes afin d’obtenir une poudre fine et ajouter à l'appareil.
Mettre la préparation environ deux heures au congélateur pour quelle soit bien froide mais sans la laisser durcir.
Verser la glace dans la sorbetière et turbiner pendant 20 minutes.
Mettre la glace dans un récipient allant au congélateur et laisser durcir environ deux heures.