Menu de Pâcques

Publié le par ludi

p-cques--2-.JPGCette année nous avons fêté Pâcques sous la neige mais cela ne m’a pas empêché de concocter un petit repas printanier. Eh oui, malgré la neige c’est quand même le printemps depuis trois jours et j’ai vraiment hâte que les beaux jours arrivent enfin ! Alors, au menu : cheese-cake au fromage de chèvre et à la ciboulette, risotto au pois gourmands et petits nids de Pâcques au chocolat et à la pistache.

 

Cheese-cake au fromage de chèvre

cheese-cake.JPGCette recette est tirée du livre « Agar agar » de Cléa. En parlant de Cléa, sachez qu’elle sortira très prochainement deux nouveaux livres, un sur les ingrédients japonais et un autre sur l’art de manger bio au bureau. De quoi réjouir les adeptes de son blog dont je fais parti! Pour l’heure voici sa recette de cheese-cake fromager. Je n’ai quasiment rien modifié, juste rajouté quelques graines germées d’alfalfa pour décorer.


Pour 4 personnes

100 g de Crusty (biscuits apéritifs aux graines que l’on trouve en magasin bio)

60 g de beurre fondu

100 g de chèvre frais

300 g de fromage blanc

1 gousse d’ail

1 petite cuillère à café de sel

1 bouquet de ciboulette

100 ml de crème de soja

2 g d’agar-agar

1 poignée de graines germées (facultatif)

 

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Mixer les biscuits avec le beurre fondu jusqu’à l’obtention d’une pâte sablée. Chemiser un moule à gâteau avec du papier sulfurisé puis étaler la pâte au fond du moule pour former une coucher uniforme. Placer au réfrigérateur.

Dans un saladier, écraser le chèvre puis mélanger avec le fromage blanc, le sel, l’ail et la ciboulette ciselée.

Porter à ébullition la crème de soja avec l’agar-agar et laisser frémir pendant 30 secondes.

Incorporer la crème à la préparation au fromage et mélanger rapidement. Verser sur le fond de pâte et placer au réfrigérateur pendant deux heures environ.

Démouler le cheese-cake et décorer avec des graines germées.

 

Risotto au pois gourmands

Un plat simple et délicieux mais qui demande un peu de patience…


Pour 2 personnes

p-cques--13-.JPG200 g de riz pour risotto

1 grosse poignée de pois gourmands

1 carotte

1 oignon

20 cl de vin blanc

60 cl de bouillon de légume

1 brin de persil

1 grande cuillère d’huile d’olive

 1 grande cuillère de mascarpone

 Sel, poivre

 

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Emincer finement l’oignon, couper la carotte en petits morceaux et les pois gourmands en trois.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle puis faire revenir l’oignon deux minutes sans le faire colorer. Ajouter le riz et mélanger quelques minutes pour qu’il s’imbibe bien d’huile.

Arroser de vin blanc et laisser mijoter en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé.
Ajouter les légumes et une louche de bouillon. Saler, poivrer et laisser à nouveau le riz absorber le bouillon tout en remuant. Verser le reste de bouillon, louche par louche, jusqu’à ce que le riz soit fondant et légèrement croquant.

En fin de cuisson, incorporer la mascarpone et le persil ciselé. Mélanger délicatement et servir chaud.

 

Nid de Pacques chocolat-pistache
p-cques--11-.JPGUne petite gourmandise créée spécialement pour l’occasion. Cette année pas d’œufs en chocolat mais je ne pouvais quand même pas fêter Pâcques sans chocolat ! Et pour moi la meilleure façon de déguster du chocolat c’est dans une mousse. Les pistaches c’est pour le goût, que j’adore, et leur jolie couleur verte qui me rappelle le printemps. Le tout dans un nid en feuille de brik…c’est divin !

 

Pour 4 nids de Pâcques

Mousse au chocolat : 100 g de chocolat noir ; 50 g de sucre complet ; 20 g de beurre ; 3 œufs ; une pincée de sel et deux goutte d’extrait de vanille pur.

Farce à la pistache : 75 g de pistaches décortiquées et non salées + 2 grandes cuillères pour la décoration; 50 g de sucre roux ; 1 grande cuillère de miel et 1 grande cuillère d’eau de fleur d’oranger.

20 disques de feuille de brik d’environ 10 cm de diamètre

15 g de beurre

 

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Réaliser la mousse au chocolat la veille.

Faire fondre le chocolat avec le beurre.

Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajouter le mélange beurre-chocolat.

Monter les blancs d’œuf en neige avec une pincée de sel puis les incorporer délicatement à la préparation au chocolat.

Laisser la mousse au réfrigérateur pendant une nuit.

 

Le jour même, préparer la farce à la pistache en mixant les pistaches avec le sucre, le miel et l’eau de fleur d’oranger, pendant deux minutes.

Faire fondre le beurre et l’étaler au pinceau sur chaque disque de pâte. Empiler ensuite cinq disques l’un sur l’autre et faire de même avec le reste pour obtenir quatre nids.

Disposer les feuilles de brik dans quatre bols allant au four, pour leurs donner la forme de nid.

Répartir la farce à la pistache en quatre parts égales au fond de chaque nid.

Enfourner les nids pour 20 minutes à 180° ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

Quand les nids ont bien refroidi, les garnir avec la mousse au chocolat.

Décorer avec des petits morceaux de pistaches avant de servir.

 

Joyeuses Pâcques à tous!

 


Publié dans Gourmandises salées

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